擁有五十多年糕餅經驗的藍沙鐘,
是八卦山上大家口中的「藍師傅」。
14歲從員林到台北羅斯福路西點麵包店當學徒,
藍師傅說只是因為從小愛吃麵包,
於是開始了烘焙職人的起點,
也是學習及生活最艱苦的時期。
那是他第一次嚐到如今已成台灣名點代表的鳳梨酥,
「不好吃!」是藍師傅人生中對鳳梨酥的第一印象,
原來,為了將保存時間拉長,
當時內餡糖份高,膩嘴黏牙,口感不佳。
擁有五十多年糕餅經驗的藍沙鐘,
是八卦山上大家口中的「藍師傅」。
14歲從員林到台北羅斯福路西點麵包店當學徒,
藍師傅說只是因為從小愛吃麵包,
於是開始了烘焙職人的起點,
也是學習及生活最艱苦的時期。
那是他第一次嚐到如今已成台灣名點代表的鳳梨酥,
「不好吃!」是藍師傅人生中對鳳梨酥的第一印象,
原來,為了將保存時間拉長,
當時內餡糖份高,膩嘴黏牙,口感不佳。
30歲的他回故鄉開店,一做28年。
一路上也製作鳳梨酥,不過直到六十多歲退休之後,
與家人一起創立微熱山丘,
跟不同年紀及不同領域的家人朋友一起工作,
讓他有機會用不同的角度看待鳳梨酥,
也再度捲起袖子投入糕點研發的挑戰。
早在民生並不富裕的年代,
藍師傅就想盡辦法,三度至東京製菓學校學習。
眼裡看到日本師傅那種執著、投入、穩紮穩打的精神,
跟以往的學習及工作環境有很大的不同,
讓他堅定了做出最美味糕點的決心。
傳家的功夫,加上創新的挑戰,
激發出意想不到的驚喜,一生的精湛手藝,
凝縮在一方入口的香甜美味中,
於是,有了我們現在可以品嚐到的小金磚-100%天然土鳳梨酥。
藍師傅俏皮回憶當時研發土鳳梨酥的過程,
若有所思的微笑著欲言又止,擠出四個字:「絞盡腦汁」。
年輕一輩及品牌顧問開出的功課「徹徹底底的差異化」,
讓退休的藍師傅傷透腦筋,
經過數不清次數的桿皮、作餡、試吃,采由姐在一旁說,
試吃到聽到鳳梨酥都會怕......。
從精選的麵粉、雞蛋,再到鳳梨,一次又一次實驗,
才找出能保留最濃郁果香的配方。
「100斤鳳梨,只能做出16斤鳳梨餡」,就連小金磚的尺寸,
除了講究美觀吉利,也是順應一口咬下的最佳口感而定。
不管外在形式如何與時俱進,
藍師傅最大的堅持,還是回到最內裡的心意,
完全摒棄人工香料、色素,用最自然的食材,
回歸最純樸的美好,
創造出吃得到陽光下的天然果實、皮酥餡美的土鳳梨酥,
讓家鄉再次發光。
「早期台灣很窮,最好的留著出口,
自己吃的不講究美味,有得吃就很高興,
但你從來不用擔心添加化學物質,吃到嘴裡的都是真材實料,」
藍師傅真誠感性的說,
「所以我想返璞歸真,還原食材的原味,
但又可以向上提升,適合現代人的喜好跟口感。」
從土鳳梨酥到後來的蜜豐糖脆蛋糕,藍師傅靦腆的說,
陸陸續續還有幾個新東西正在研究,
準備好了再跟大家分享。
於是微笑心意裡,
你看到了從小處著眼的不平凡,
用一輩子鑽進興趣的單純,
串起了一個個善意的堅持。