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擁有五十多年糕餅經驗的藍沙鐘,

是八卦山上大家口中的「藍師傅」。

14歲從員林到台北羅斯福路西點麵包店當學徒,

藍師傅說只是因為從小愛吃麵包,

於是開始了烘焙職人的起點,

也是學習及生活最艱苦的時期。

那是他第一次嚐到如今已成台灣名點代表的鳳梨酥,

「不好吃!」是藍師傅人生中對鳳梨酥的第一印象,

原來,為了將保存時間拉長,

當時內餡糖份高,膩嘴黏牙,口感不佳。

30歲的他回故鄉開店,一做28年。

一路上也製作鳳梨酥,不過直到六十多歲退休之後,

與家人一起創立微熱山丘,

跟不同年紀及不同領域的家人朋友一起工作,

讓他有機會用不同的角度看待鳳梨酥,

也再度捲起袖子投入糕點研發的挑戰。

早在民生並不富裕的年代,

藍師傅就想盡辦法,三度至東京製菓學校學習。

眼裡看到日本師傅那種執著、投入、穩紮穩打的精神,

跟以往的學習及工作環境有很大的不同,

讓他堅定了做出最美味糕點的決心。

傳家的功夫,加上創新的挑戰,

激發出意想不到的驚喜,一生的精湛手藝,

凝縮在一方入口的香甜美味中,

於是,有了我們現在可以品嚐到的小金磚-100%天然土鳳梨酥。

藍師傅俏皮回憶當時研發土鳳梨酥的過程,

若有所思的微笑著欲言又止,擠出四個字:「絞盡腦汁」。

年輕一輩及品牌顧問開出的功課「徹徹底底的差異化」,

讓退休的藍師傅傷透腦筋,

經過數不清次數的桿皮、作餡、試吃,采由姐在一旁說,

試吃到聽到鳳梨酥都會怕......。

從精選的麵粉、雞蛋,再到鳳梨,一次又一次實驗,

才找出能保留最濃郁果香的配方。

「100斤鳳梨,只能做出16斤鳳梨餡」,就連小金磚的尺寸,

除了講究美觀吉利,也是順應一口咬下的最佳口感而定。

不管外在形式如何與時俱進,

藍師傅最大的堅持,還是回到最內裡的心意,

完全摒棄人工香料、色素,用最自然的食材,

回歸最純樸的美好,

創造出吃得到陽光下的天然果實、皮酥餡美的土鳳梨酥,

讓家鄉再次發光。

「早期台灣很窮,最好的留著出口,

自己吃的不講究美味,有得吃就很高興,

但你從來不用擔心添加化學物質,吃到嘴裡的都是真材實料,」

藍師傅真誠感性的說,

「所以我想返璞歸真,還原食材的原味,

但又可以向上提升,適合現代人的喜好跟口感。」

從土鳳梨酥到後來的蜜豐糖脆蛋糕,藍師傅靦腆的說,

陸陸續續還有幾個新東西正在研究,

準備好了再跟大家分享。

於是微笑心意裡,

你看到了從小處著眼的不平凡,

用一輩子鑽進興趣的單純,

串起了一個個善意的堅持。