披上防塵衣，套上鞋套、帽套，
廠內作業員仔細刷洗雙手後，
再通過空氣浴塵室，拂去所有毛髮與塵埃。
為了食品製作安全，
這樣的場景在廠內日復一日上演，衛生滴水不漏。
生產線上，數十位工作人員一棒接著一棒，
先為土鳳梨去皮、去芯、切丁，
再經熬煮、收汁、過濾、冷卻等多道工序，
接著靜置冷凍庫熟成三個月，
等待時光熟成讓台語形容蔬果的「青生」轉化成溫潤，
才能完全釋放飽滿果香，
成就絕妙鳳梨醬。
為鳳梨去芯，是製程關鍵，
由於它的纖維特別硬，
需要經過特別久的熬煮流程，
不然就會影響口感，
也可能在烘焙過程引發「爆漿」影響外觀，
因此做好這道工序才能將口感調和至「絲絲入扣」。
一位熟練的去芯同仁，每日可處理高達六千顆鳳梨，
他們在輸送帶上靈活抄起鳳梨，
切、剖、翻面，三刀，最多四刀，瞬間便完成任務，
如此絕技，得經數月才能養成，
而真正能快、狠、準，達到職人境界，則需數年的時間。
即便動作如此單純，仍然戰戰兢兢，
因為他們知道，未將鳳梨完整去芯，
另一端生產線上同事，必須再以雙手將鳳梨餡壓碎，挑揀過粗纖維；
而烘焙師傅，則無法烤出最講究的細膩口感，
所有團隊努力，終將功虧一簣。
